烟叶挂灰是烘烤中最易出现的情况，特别是上部叶。那为什么烟叶会挂灰呢？怎么防止挂灰呢？其实，挂灰本质上是发生了一定程度的酶促棕色化反应的结果，即多酚类物质在多酚氧化酶(PPO)的作用下被氧化成醌类物质，然后进一步和其他物质聚合成大分子深色物质。

简单来说，就是烟叶里面有一种化学物质，在一些特殊情况下，它就会发生化学反应，让烟叶变成浅灰色、灰褐色。

一、挂灰原因分析

1、土壤原因

土壤连作时间过长，土壤pH下降，导致土壤中的一些元素，如铁、锰，含量增加，这些元素被烤烟过多吸收后就会导致烟叶挂灰。

2、营养原因

氮肥施用过多导致烤烟上部叶叶绿素含量过多，叶片偏厚，组织结构紧密，烘烤时易导致挂灰。

3、采收原因

烤烟打顶后上部叶变大变厚， 在烟叶采收时， 顶叶仅留2 ～ 3 片叶一次采收，过少的顶部叶片养分供应失调，不能正常成熟是导致顶叶在烘烤过程中挂灰的原因。

4、生态条件原因

秋后烟是重庆、四川、贵州、云南等高海拔烟区常遇到的问题， 上部叶成熟期由于气温较低，烟叶成熟迟缓，烘烤特性变差; 在烘烤过程中，由于外界气温较低，易造成烤房内温度猛降而导致烟叶挂灰。

5、烘烤导原因

在变黄期过度延长烘烤时间，则会导致细胞内含物过度分解转化，呼吸基质枯竭，多酚类物质被氧化而产生挂灰。定色期升温如果过急，烟叶内水分强行排出，会导致细胞破裂，出现挂灰症状。

二、防止或减少挂灰的方法

1、土壤调理

加强轮作，提高土壤pH值，减少铁、锰等金属元素的吸收；对于pH较低的土壤，，施用白云石粉和石灰提高 pH。

2、平衡施肥

控制氮肥用量， 提高钾肥施用量，特别是叶面钾肥；

在氮磷钾平衡配施的基础上，补充中量和微量元素，例如在缺镁土壤增施镁肥和在缺钼土壤补施钼肥。

3、优化采收技术

研究表明，下、中部烟叶随着成熟度的提高导致挂灰化学物质活性不断降低，上部叶则随着烟叶采收成熟度的提高，因此下、中部烟叶适当提高烟叶采收成熟度，上部烟叶采取适宜的成熟度，有利于防止烟叶挂灰。上部5-6片叶一次性采收带茎烘烤，也能减少挂灰。

4、调整烘烤工艺

对于水分小的烟叶，要适当密装烟，通过增加烤房装烟量来提高烤房内的空气相对湿度。

在变黄阶段要采取“先拿色、后拿水”的烘烤策略，要大胆变黄，保湿变黄，甚至补湿变黄，提高烟叶各种水解酶活性，促进大分子物质充分适度降解转化；定色阶段升温速度要慢，整个烘烤过程保持湿球温度宜稍高于正常烘烤工艺 。

对于水分含量较大的烟叶， 要适当减少编烟、装烟密度，在变黄阶段要采取“先拿水、后拿色”的烘烤策略，高温低湿脱水，适当降低湿球温度，使烟叶边变黄，边变软，防止出现硬变黄。解决挂灰烟叶，必须从多方面着手，才能到达较好的效果！

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